Chame isso de momento Sancerre , como exemplificado pelo sujeito que eu estava atendendo no Oceana. É quando as pessoas folheiam uma carta de vinhos, primeiro interessadas, depois sobrecarregadas, até que seu cérebro resolve o problema da maneira mais rápida possível e elas soltam: “Sancerre!” ou “Santa Margherita Pinot Grigio!” ou “Meiomi!”. Seguro, familiar, conhecido. Andrew O’Reilly, diretor de vinhos do Oceana, diz: “Para nós, são Chardonnay da Califórnia e Sancerre. Esses são lugares confortáveis ​​para as pessoas.”

chocolate e Pinot Noir combinação

Mas que se dane, boa parte da vida é um debate entre conforto e emoção. Vamos ver, para a atividade de hoje, uma tarde no spa ou mergulho em gaiolas com tubarões? As cartas de vinhos, convenientemente, oferecem a possibilidade de novidades e emoção sem perigo real. Você não corre o risco de ter o braço arrancado se enlouquecer e pedir uma Grenache das montanhas perto de Madri, por exemplo.

Também não estou descartando o conforto. O familiar pode ser muito satisfatório. Você quer um cheeseburger, peça um cheeseburger; e daí se há linguine com ovas de ouriço-do-mar no cardápio? Mas tome uma decisão consciente. Ao olhar uma carta de vinhos, esteja atento ao ponto em que você começa a pensar: “Estou perdido — vou voltar para algo que já provei antes”.

E se você estiver perdido na imensidão do vinho, lembre-se de que tem um guia treinado. Os sommeliers querem que você vivencie algo incrível e incrível: a aurora boreal, não um poste de luz aleatório. Meu conselho é seguir o exemplo de Santhoosh, um consultor de tecnologia que atendi em Houston, que me disse: “Acho que posso encontrar Caymus em casa, posso encontrar em qualquer lugar — então, aonde você pode me levar que seja uma exploração?”